Mrs Cheng’s för en smakrik grillmarinad
Att lägga fisk eller kött i en marinad innan anrättning är ett vanligt sätt att få ut mer smak och saftighet. Mrs Cheng’s soyor är en förstklassig ingrediens i vilken grillmarinad som helst. Soya ger en balanserad sälta och dessutom en vacker mörkbrun färg till köttet. Marinad är egentligen ett fransk ord för saltlake; från början användes marinader framför allt för att ge sälta och därmed hållbarhet då det inte fanns kylskåp eller frysmöjligheter. Idag utnyttjar vi bland annat denna gamla teknik för att ge köttet extra smak inför exempelvis grillning, även om vi ska äta köttet med en gång.Det finns marinader för alla sorters syften – inläggning av sill är en sorts marinad – men om vi vill ha just en grillmarinad brukar vi betona kryddstyrka och kanske en särskild smak. Gör du en marinad för fläskkött kan vi rekommendera Mrs Cheng’s Mushroom Soy och Mrs Cheng’s Sweet Chili Sauce. Prova dig fram till lagom styrka, använd också olja, kanske lite salt, peppar, och socker. Tillsätt lite vinäger. Socker och vinäger är bra ingredienser i en marinad för den bryter ned fibrer i växter och kött så att smaken kan tränga in ordentligt. I en grillmarinad får man dock ta det lite lugnt eftersom både socker och vinäger smakar mycket och gärna tar över. Det gör inget i en sillinläggning men vad gäller grillkött så brukar vi hellre se att det är kryddor som peppar, chili, vitlök och liknande som tar överhanden.
Gör du en grillmarinad för fisk kan vi rekommendera Mrs Cheng’s Japanese Soy, lite vitt vin, vitpeppar och Mrs Cheng’s Sesame Oil. Prova dig fram till olika delar och styrkor, tillsätt till exempel örtkryddor eller byt ut vinet mot torr sherry. Har du vin, starkvin eller sprit i din marinad, brukar inte vinäger behövas – snarare tvärtom, det kan bli för hög syrlighet. Alkohol i en marinad har samma effekt som vinäger, det bryter ned och låter andra smaker tränga in i köttet eller fisken. Mrs Cheng’s önskar dig lycka till med din grillmarinad!