Soja - för tusen möjligheter i köket.

Få produkter ger dig lika många möjligheter som soja. Du kan använda den till nästan all sorts matlagning, eller bara på bordet för att sätta extra smak. Här kan du läsa mer om soja, historiken, de olika sorterna och vad de används till.

Gammal – men ändå modern
Soja har en flera tusen år lång historia och räknas till en av världens äldsta smaksättare. Gamla skrifter beskriver hur man framställer shih, en vätska som påminner om soja, bestående av saltlake och jästa sojabönor. Shih användes troligen för att konservera matvaror, sedan dess har människor fortsatt att bevara och smaksätta mat med soja. Sojan har sitt ursprung i Kina och ingår, enligt tradition, i det dagliga livets sju nödvändigheter tillsammans med ris, olja, salt, vinäger, te och ved. Sojasås finns i många varianter med olika användningsområden. Alla sorter kan användas till matlagning lika väl som bordskrydda.

En omsorgsfull tillverkning
Äkta kinesisk soja är en ren naturprodukt som tillverkas av sojabönor, veteråvara (glutenfri), salt och vatten (socker används vanligtvis vid tillverkning av den mörkare sojan). Först ångkokas soyabönorna för att sedan kylas ner och pudras med veteråvara och en speciell mögelsvamp ympas som bildar mjölksyra, en metod som är unik för den kinesiska sojatillverkningen. Efter det lämnas den ifred för att jäsa. Därefter blandas sojabönorna med salt och vatten. Jäsning och mognad sker i stora kar i glashangarer under solen och tar fem till sex månader beroende på väder. Som avslutning silas och pastöriseras sojan till färdig produkt.

Kvaliteten bedöms
Soja kvalitetsbedöms och graderas efter smak, doft, konsistens och utseende. Superior grade är i särklass bäst. First grade är av mycket hög kvalitet. Second grade är av medelgod kvalitet och Third grade är lägsta kvalitet. Skalan är en officiell bedömning i Kina. Mrs Cheng’s sojor är alla av högsta kvalitet, dom är glutenfria och klassificeras som First Grade.